肇慶市市場監(jiān)督管理部門對轄區(qū)內(nèi)多家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項監(jiān)督檢查，旨在規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為，保障市民“舌尖上的安全”。此次檢查覆蓋了大型餐飲酒店、中小型餐館、快餐店、單位食堂等多種業(yè)態(tài)，重點圍繞食品安全管理制度落實、從業(yè)人員健康管理、原料采購儲存、加工制作過程、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開。

通過現(xiàn)場檢查、查閱臺賬、詢問從業(yè)人員等方式，檢查組共梳理出十三類較為突出的問題，主要集中在以下幾個方面：

一、 食品安全管理制度執(zhí)行不到位。部分單位未嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗、索證索票制度，食品原料來源追溯信息不全；食品安全自查流于形式，未能及時發(fā)現(xiàn)并消除風(fēng)險隱患。

二、 從業(yè)人員管理存在疏漏。少數(shù)從業(yè)人員未持有效健康證明上崗；操作過程中未規(guī)范穿戴工作衣帽，個人衛(wèi)生習(xí)慣有待加強(qiáng)；對食品安全知識掌握不足，培訓(xùn)記錄不完整。

三、 食品加工操作過程不規(guī)范。存在生熟食品混放、交叉污染風(fēng)險；食品添加劑未做到“五專”管理（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）；部分半成品、成品存放溫度和時間不符合要求。

四、 場所與設(shè)施設(shè)備維護(hù)不足。廚房地面濕滑、排水不暢；防蠅、防鼠、防塵設(shè)施不全或損壞；冷藏、冷凍、消毒等設(shè)備未及時清潔維護(hù)，影響正常功能。

五、 餐具飲具清洗消毒不徹底。消毒柜未正常使用或成為擺設(shè)，餐具保潔不到位，存在二次污染風(fēng)險。

針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門已當(dāng)場下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求相關(guān)單位限期整改，并對存在違法行為的單位依法立案查處。檢查組向餐飲單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)與普法宣傳，強(qiáng)調(diào)食品安全主體責(zé)任，督促其嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)。

此次專項檢查不僅是一次排查整治，更是一次廣泛的警示教育。肇慶市市場監(jiān)管部門表示，將持續(xù)加大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，采取“回頭看”等方式跟蹤問題整改，并計劃通過培訓(xùn)、示范創(chuàng)建等活動，引導(dǎo)行業(yè)整體提升食品安全管理水平，為市民營造更加安全、放心的餐飲消費環(huán)境。餐飲服務(wù)單位也應(yīng)以此為契機(jī)，建立健全內(nèi)部管理長效機(jī)制，共同守護(hù)食品安全底線。